Olives de Kalamata
Ελιά Καλαμάτας
Appellation d'Origine Protégée (AOP)
Elia Kalamatas
Les olives de Kalamata sont de loin les olives grecques les plus connues (plusieurs dizaines d’especes sont cultivées selon les régions). C’est une olive dodues et charnue en forme de grosse amande typiquement pointue. Elles sont de couleur variable de violet à brun foncé avec une texture lisse. Cette variété tient son nom de la ville de Kalamata dans le sud du Péloponnèse, en Grèce.
C’est une excellent olive de table (en mezzé apéritif, dans les salades ou cuisinée) mais aussi une olive réputée pour la production d’huile d’olive. Elles sont fermes et croquantes avec une subtile saveur fruitée à la fois salée, légèrement amère et vinaigrée.
Ces olives sont généralement conservées dans du vinaigre de vin ou de l’huile d’olive. On les trouve également sous vide recouvertes d’un peu d’huile.
Le nom désignant à la fois une origine géographique (la région de Kalamata) et une variété, les olives de cette variété cultivées ailleurs sont commercialisées sous le nom de « Kalamon »3 (Ελιά Καλαμών, olive de Kalamai, un ancien nom de Kalamata).
La récoltes de olives se fait à la main quand les fruits arrivent à maturité, c’est à dire sur une période qui va habituellement de mi octobre à décembre.
Quelques repères historiques
La culture des olives en Grèce se perd dans la nuit des temps et l’histoire des olives de Kalamata remonte à plusieurs milliers d’années. Les olives étaient cultivées dans la région de Kalamata depuis l’Antiquité
Quelques liens pour aller plus loin
Des idées de recettes
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Quelle est la région d'origine ?
Seules les olives de la variété Kalamon produites dans la préfecture de Messénie peuvent être vendues avec l’ Appellation d’Origine Protégée (AOP)
