Paximadi de Crète

Le Paximadi de Crète est plus qu’un simple aliment dans la riche tradition culinaire de l’île de Crète. C’est une représentation tangible de l’histoire, de la culture, et de la résilience de ses habitants

Le Paximadi (paximadia au pluriel) est simplement du pain sec mais c’est sans doute, l’un des produits alimentaires en Grèce les plus intéressant, les plus simples et iconique de la Grèce et du régime méditerranéen.

La fabrication du Paximadi suit un processus spécifique qui le distingue d’autres formes de pain sec. Traditionnellement, il est fait à partir de farine d’orge, bien que de nos jours, d’autres variantes utilisant du blé ou un mélange de céréales (seigle, orge, froment notamment) soient également courantes. Après avoir été pétri et façonné, le pain est d’abord cuit jusqu’à obtenir une croûte dorée. Ensuite, il est tranché et repassé au four à une température plus basse pour le déshydrater complètement, ce qui lui confère sa texture dure et croustillante.
A part un peu de sel, les paximadia crétois ne contiennent ni conservateurs ni sucre.

Ils peuvent être consommés en salade ou en accompagnement du repas, à la place du pain. Mais, la façon la plus simple de déguster les paximadia crétois est de faire un ‘dákos’. Dans une assiette, on les humidifie un peu en râpant au dessus une tomate, on y ajoute du fromage blanc ‘myzithra’ en miettes et on l’assaisonne avec de l’huile d’olive et une pincée d’origan. Voila!