Féta
Φέτα
Appellation d'Origine Protégée (AOP)
Feta
La feta est le fromage grec par excellence; il est fabriqué en Grèce depuis la plus haute antiquité.
La feta est préparé traditionnellement à partir de lait de brebis. Ce type de lait donne la meilleure qualité de fromage, raison pour laquelle il monopolise l’attention des fromagers de Grèce. Une feta de bonne qualité peut également être obtenue à partir de lait
de chèvre mélangé à du lait de brebis, à condition qu’il n’excède pas 30%.
Quelques repères historiques
La feta est un fromage traditionnel qui est né et s’est développé en Grèce, où il est fabriqué depuis toujours. C’est un produit largement consommé par toutes les couches de la population. On estime qu’en Grèce, la consommation annuelle de feta par habitant de 10,5kg pour une consommation annuelle de 14 kg de fromage (2002). Depuis toujours, la Feta fait partie intégrante de l’alimentation des grecs et est directement lié au ses coutumes et à l’histoire. de la Grèce.
Les anciens Grecs considéraient le lait comme une nourriture divine, parce que Zeus avait été allaité par la chèvre Amalthée. Hermès, dieu de l’ancien panthéon grec, est classé parmi les dieux pastoraux et était appelé Krioforos et Milossos (protecteur des moutons. Il était souvent représenté sur des pièces de monnaie ou des statues portant un bélier sur les épaules.
Selon la mythologie grecque, la science de la fabrication du fromage a été confiée aux mortels, comme présent inestimable, par les dieux de l’Olympe. Compte tenu du fait qu’à cette époque, l’élevage ovin et caprin était déja bien développé en Grèce, il ne fait aucun doute que la lait de brebis ou de chèvre était alors utilisé pour la fabrication de la feta.
La dénomination « feta » date du XVIIe siècle – époque où la Grèce était occupée par les Vénitiens – et trouve son origine étymologique dans le mot latin « fette », qui désigne l’activité qui consiste à couper le fromage en tranches afin de le placer dans des tonneaux en bois.
Très tôt, l’élevage ovin et caprin a constitué en Grèce la forme principale d’élevage destiné à la production de lait. La primauté de cette forme d’élevage est due à des conditions géophysiques et climatiques particulièrement peu propices à l’élevage ovin. Les textes témoignant de l’importance de l’élevage ovin et caprin pullulent, et ce de temps immémorial.
Quelques liens pour aller plus loin
Des idées de recettes
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Quelle est la région d'origine ?
La zone géographique dans laquelle est produit le lait utilisé dans la fabrication du fromage feta doit correspondre à ces régions:
- Région de Grèce centrale: nomes d’Attique, de Béotie, de Phtiotide, de Phocide, d’Evritanie, d’Etolie-et-Acarnanie et d’Eubée;
- Région du Péloponnèse: nomes de Corinthie, d’Argolide, d’Arcadie, d’Achaïe, d’Elide, de Laconie et de Messénie;
- Région de Thessalie: nomes de Larissa, de Trikala, de Karditsa et de Magnésie;
- Région d’Epire: nomes de Ioannina, de Thesprotie, d’Arta et de Preveza;
- Région de Macédoine: nomes de Thessalonique, de Chalcidique, de Kilkis, d’Emathie, de Piérie, de Pella, de Florina, de Kozani, de Kastoria, de Grevena, de Kavala, de Drama et de Serres;
- Région de Thrace: nomes d’Evros, de Xanthe et de Rhodope;
- Nome de Lesbos.
Le lait utilisé dans la fabrication du fromage feta ne peut en aucun cas provenir d’une autre région.
