Formaella d'Arachova
Φορμαέλλα Αράχωβας Παρνασσού
Appellation d'Origine Protégée (AOP)
Formaella Arachovas Parnassou
La Formaella d’Arachova est un fromage jaune pâle très savoureux produit principalement à partir de lait de brebis et, accessoirement de lait de chèvre – ou un mélange – qui paissent sur le Mont Parnasse. Le fromage est recouvert d’une croûte naturelle dure un peu plus foncée.
La Formaella ne subit l’addition d’aucun corps étranger et en particulier d’aucune substance chimique.
La préparation de la Formaella s’effectue
depuis toujours de la même manière traditionnelle.
Une fois trait, le lait est filtré puis versé dans des chaudrons dans lequel le lait est chauffé pendant 30 minutes avant d’être refroidit à 32°C
C’est à cette température que l’on fait cailler le lait. Le fromage est ensuite mis dans de petites paniers en osiers de diamètre (8cm) et hauteur (13cm) invariables qui leur donne leur forme caractéristique. Les fromages sont ensuite recuits puis salés. Ils sont ensuite égouttés et séchés. Chaque Formaella pèse environ 500 grammes.
Il a une texture élastique, un goût moyennement salé et un arrière-goût épicé qui ressort à la cuisson.
Le lait est produits par des animaux d’une variété purement locale dont la production laitière est limitée mais qui sont parfaitement adaptées aux conditions de montagne (et dont la viande est par ailleurs excellente).
Sur le grill, la Formaella accompagne à merveille les bons vins rouges, ou si on le préfère frit, il s’accorde bien avec le tsipouro, l’ouzo et les vins blancs légers. Cependant, il peut accompagner des salades avec des légumes grillés, du chutney ou le déguster avec du miel et des graines de sésame.
Quelques repères historiques
Cela fait au moins cent ans, et peut-être davantage que les éleveurs d’Arachova ont inventé et produise ce fromage unique, connu sous l’appellation de «formaella».
Quelques liens pour aller plus loin
Des idées de recettes
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Quelle est la région d'origine ?
La «formaella» doit sa saveur extraordinaire à la végétation unique que l’on trouve dans l’aire géographique de la municipalité d’Arachova sur le Mont Parnasse. C’est une petite zone bordée par les communes de Davlia (15km), Distpmo (10km), Desfina (10km), Delphes (7km), Eptalofos (25km), Polydrossos et d’Amfiklia (30km).
Cette zone de production correspond en fait aux limites naturelles formée par des torrents, montagnes, lignes de crête et les collines qui bordent la région d’Arachova.
C’est sur cette aire géographique que les brebis et les chèvres vivent et produisent leur lait profitant d’une végétation en grande partie sauvage.
