Huile d'olive vierge extra "Galano Metaggitsiou" de Chalcidique
Γαλανό Μεταγγιτσίου Χαλκιδικής
Appellation d'Origine Protégée (AOP)
Galano Metaggitsiou Chalkidikis
Le Galano de Metaggitsi est une huile d’olive extra vierge produite à partir de deux variétés spécifiques : la « Chondrolia Chalkidikis » (à hauteur de 90%) et la « Chalkidikis » (10%).
Caractéristiques et saveur
Elle se caractérise par une acidité très faible et une robe d’un jaune doré profond, nuancée de reflets verts. Cette couleur particulière est due à une faible teneur en chlorophylle au moment de l’extraction. Son profil aromatique est dominé par des notes de fruits mûrs, d’herbes fraîches et de tomates vertes. En bouche, elle offre une sensation d’équilibre remarquable, avec une amertume légère et un piquant délicat qui ne masque pas la douceur naturelle de l’olive.
Méthode de fabrication
La récolte est précoce et débute dès le mois d’octobre, lorsque les olives arborent une couleur vert-violet. Les fruits sont cueillis avec soin pour éviter les meurtrissures. L’extraction se fait exclusivement par des procédés mécaniques à basse température (extraction à froid), généralement dans les 24 heures suivant la récolte. Ce processus rigoureux garantit la conservation de toutes les caractéristiques organoleptiques du fruit.
Quelques repères historiques
La culture de l’olivier à Metaggitsi remonte à l’époque byzantine. Le nom « Galano » est un hommage poétique à la variété dominante dont les feuilles semblent scintiller d’un bleu d’azur sous la brise marine.
Traçabilité
L’huile de Metaggitsi bénéficie d’une protection contre la contrefaçon héritée de traditions strictes. Pour garantir l’origine et la pureté du produit, les contenant sont traditionnellement scellés avec de la cire portant l’inscription « κυανούν » (kyanoun, signifiant bleu en grec ancien). Ce marquage assure une traçabilité parfaite du moulin jusqu’à la mise en bouteille, faisant de chaque goutte un produit certifié.
Manifestations culturelles locales
Le village de Metaggitsi vibre au rythme de l’olivier. Chaque année, après la récolte, des célébrations locales mettent à l’honneur « l’or liquide ». Le moulin local est un lieu de rencontre où les traditions de pressage et de scellage se transmettent entre générations, notamment lors des fêtes religieuses d’automne où l’huile nouvelle est bénie.
Où trouve t'on ce produit ?
La production est strictement délimitée au village de Metaggitsi et ses environs immédiats, dans le département de la Chalcidique.
Ce qui rend ce terroir particulier :
- Le Relief et l’exposition : les oliveraies sont situées sur des collines entre le mont Itamos et le golfe Singitique, bénéficiant d’une excellente aération et d’un drainage naturel des sols.
- Le microclimat : la proximité de la mer tempère les chaleurs estivales, tandis que les montagnes protègent les arbres des vents froids du nord. Cette stabilité thermique est cruciale pour le développement aromatique des olives.
- Les sols sablo-argileux de la région confèrent à l’huile une structure élégante et une finesse que l’on ne retrouve pas dans les plaines.
Des idées de recettes
Légumes grillés à l’huile d’olive « Galano Metaggitsiou » (Ψητά λαχανικά με ελαιόλαδο «Γαλανό Μεταγγιτσίου» – Psita lachanika me elaioledo Galano Metaggitsiou)
Un assortiment de légumes de saison dont les saveurs sont sublimées par un filet généreux d’huile Galano ajoutée après cuisson pour préserver ses arômes.
Inspiration culinaire sur PlatosPlate.gr
Poisson grillé à la Chalcidique
Une daurade ou un loup de mer simplement grillé, servi avec une émulsion d’huile Galano et de citron (ladolemono), typique des tavernes du littoral de Metaggitsi.
Pain rustique frotté à l’ail et huile Galano
La manière la plus pure de déguster cette huile : sur une tranche de pain de campagne grillée au feu de bois, frottée avec une gousse d’ail et saupoudrée de fleur de sel.
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