Raisins de Corynthe Vostitsa
Κορινθιακή Σταφίδα Βοστίτσα
Appellation d'Origine Protégée (AOP)
Korinthiaki Stafida Vostitsa
Raisin sec de Corinthe est produit de manière traditionnelle depuis des siècles dans une zone géographique sévèrement délimitée.
Les grains de raisin sont séchés dans des conditions naturelles, au soleil ou à l’ombre, dans des conditions d’hygiène strictes. Ils sont ensuite triès à la main, nettoyé, tamisé, passé par une trémie aspirante, lavé, battu, nettoyé et éventuellement poli avec des huiles végétales. Ils sont enfin contrôlés selon des paramètres physiques et chimiques, puis fumigés avant d’être replacés dans l’entrepôt.
Les Korinthiaki Stafida Vostitsa AOP contiennent 75 % de sucre (un pourcentage très élevé pour des fruits secs), dont près de 50 % de fructose, un glucide simple très sucré.
Quelques repères historiques
Depuis des siècles, on pratique de la même manière traditionnelle la culture, le séchage, etc. du produit qui est connu sous l’ancien nom d’Egio, Vostizza, protégé depuis plusieurs décennies par la législation hellénique.
Où trouve t'on ce produit ?
La zone de production de la Korinthiaki Stafida Vostitsa AOP se situe dans la région de l’ancienne ville d’Aigio, dont le nom médiéval était Vostitsa, ainsi que sur les anciennes communes d’Erineos, Krapida, Felloï et Petsakiqui qui font parties de la province d’Aigialeia et de la préfecture d’Achaea, au nord du Péloponnèse, sur les collines dominant le golfe de Corinthe.
Des idées de recettes
Quelques liens pour aller plus loin
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