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Que mange t'on en Grèce ? Les plats typiques de la cuisine grecque

Un repas grec typique se compose généralement de salades crues ou cuites et de mezzés à partager, de légumes cuits à l’huile d’olive, d’un plat mijoté, cuit au four ou grillé, puis de pâtisseries au miel ou au sirop. Cette page présente plus de quarante plats avec leur composition, leur région d’origine quand elle compte et les fêtes où ils reviennent.

Pour savoir préparer un voyage et distinguer une taverna d’un mezedopoleio ou lire une carte, la page sur les tavernes grecques complète celle-ci. Les plats des grandes fêtes figurent sur notre page des fêtes et jours fériés en Grèce.

Vous pouvez aussi retrouver tous nos pages sur les produits du terroir grec : fromages, fruits et légumes, huiles d’olive, boulangerie et pâtisserie, miel, viandes et produits de la mer qui sont une excellente façon de découvrir les régions de Grèce. La page gastronomie raconte les terroirs, les saisons et les influences historiques qui expliquent ces recettes.

Les salades et mezzés classiques sur les tables grecques

Sur la table grecque, il y a toujours une salade, crue ou cuite : tomates, herbes bouillies, légumes au four ou purées de légumineuses. Et souvent quelques mezzés (mezedes, μεζέδες) de petites assiettes à partager, qui peuvent constituer un vrai repas servies avec un verre de vin grec, d’ouzo ou de tsipouro. Le mot vient du persan et signifie « goût ». Beaucoup sont végétariens, ce qui facilite la composition d’un repas sans viande.

  • Salade horiatiki (χωριάτικη σαλάτα) : c’est le nom grec de la fameuse salade grecque. Une salade de village avec tomates, concombre, oignon, olives, origan et une tranche de feta arrosée d’huile d’olive. On peut y ajouter du poivron vert et parfois des Dakos.
  • Dakos (ντάκος) : c’est une tranche de Paximadi, une biscotte d’orge sèches, garnie de tomate fraîche, de fromage blanc frais (mizithra ou feta) et d’huile d’olive.
  • Horta (χόρτα) : salade d’herbes sauvages (ou cultivées) bouillies, servies avec du citron et de l’huile d’olive. Les herbes changent selon la saison mais les plus connues sont les vlita (βλίτα) en été, les radikia (ραδίκια) pissenlit sauvage plus amers ou les Stamnagathi (σταμναγκάθι) chicorée épineuse à l’amertume plus subtile.
  • Tzatziki (τζατζίκι) : yaourt, concombre râpé, ail pilé, huile d’olive et aneth qui accompagne également parfois les viandes grillées.
  • Taramosalata (ταραμοσαλάτα) : le fameux tarama composé d’œufs de poisson, de pain ou de pomme de terre, d’huile d’olive et de citron. Elle tient une place de choix pendant le Carême.
  • Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα) : une purée d’aubergine. Un léger goût de brûlé signale souvent une préparation maison.
  • Fava (φάβα) : purée de pois cassés jaunes à l’oignon et à l’huile d’olive. La fava de Feneos est particulièrement réputée.
  • Dolmadakia (ντολμαδάκια) : ce sont des feuilles de vigne farcies au riz, à l’oignon, à la menthe et à l’aneth, servies tièdes ou froides. Sans viande, elles s’appellent yalantzi (γιαλαντζί). Les feuilles fraîches sont disponibles en début d’été ; le reste de l’année, les dolmadakia viennent de conserves et se servent froides.
  • Gigantes plaki (γίγαντες πλακί) : gros haricots blancs cuits au four dans une sauce tomate aux herbes.
  • Kolokythokeftedes (κολοκυθοκεφτέδες), beignets de courgettes, et Domatokeftedes (ντοματοκεφτέδες), beignets de tomates à la menthe typiques des Cyclades (elles peuvent être préparées avec les petites tomates de Santorin).
  • Saganaki (σαγανάκι) : fromage frit, le plus souvent de la graviera.
  • Tyrokafteri (τυροκαυτερή) : crème de feta ou de yaourt relevée de poivrons et de piment. Le bouyiourdi (μπουγιουρντί) est une feta cuite au four et épicée, mezzé du nord de la Grèce que l’on sert génaralement avec du tsipouro.

Que sont les ladera, les gemista et les légumes mijotés de la cusine grecque ?

Les ladera (λαδερά) désignent les légumes mijotés dans l’huile d’olive et la tomate. Ils comptent parmi les plats les plus économiques de la carte et restent, pour la plupart végétariens..

  • Gemista (γεμιστά) : tomates, poivrons, aubergines ou courgettes farcis de riz et d’herbes (persil, menthe), avec ou sans viande hachée. La version sans viande se nomme orfana (ορφανά), les « orphelins ». Certaines recettes ajoutent des pignons et des raisins secs, comme le raisin de Corinthe. C’est un plat d’été.
  • Briam (μπριάμ) : pommes de terre, courgettes, aubergines, tomates et oignons cuits au four à l’huile d’olive. L’équivalent de notre ratatouille
  • Soufiko (σουφικό) notamment d’Ikaria : aubergines, courgettes, poivrons, tomates et oignons mijotés ensemble, servis chauds ou froids. Il se distingue du briam par sa préparation et convient aux végétariens.
  • Fasolakia (φασολάκια), plat très classique de haricots verts mijotés à la tomate avec des pommes de terre.Et bamies (μπάμιες), gombos en sauce tomate.
  • Spanakorizo (σπανακόρυζο) : épinards et riz cuits à l’huile d’olive dans une sauce citronnées.
  • Papoutsakia (παπουτσάκια) : aubergines farcies de viande hachée et gratinées à la béchamel. Le nom signifie « petits souliers ».

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Quelles tourtes et quels feuilletés salés essayer ?

Thrace, Macédoine, Thessalie, Épire et Péloponnèse fabriquent chacune leurs tourtes, cuites au four ou à la poêle. Le mot pita désigne ces tourtes aussi bien que le pain plat du gyros.

  • Spanakopita (σπανακόπιτα) : pâte filo garnie d’épinards, de feta, d’oignons nouveaux, d’aneth et d’œuf. On trouve aussi des hortopita garnies d’herbess sauvages
  • Tyropita (τυρόπιτα) : feuilleté au fromage, le plus souvent de feta, que l’on trouve dans quasiment toutes les boulangeries.
  • Kotopita (κοτόπιτα) au poulet et kreatopita (κρεατόπιτα) à la viande.
  • kalitsounia (καλιτσούνια) de Crète : petits chaussons à la mizithra. À Chania, le nom désigne des versions salées aux herbes sauvages. Les versions sucrées, parfumées à la cannelle, sont le gâteau de Pâques crétois. Santorin les appelle melitinia (μελιτίνια) et Tinos tsimpita (τσιμπητά).

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Quelles soupes et quelles légumineuses goûter ?

Haricots, lentilles, pois chiches et pois cassés tiennent une place centrale dans le régime méditerranéen et dans l’alimentation grecque, notamment crétoise. Ils se mangent en soupe, en ragoût ou en purée.

  • Fasolada (φασολάδα) : soupe de haricots blancs à la tomate, à la carotte et au céleri, relevée d’huile d’olive. Elle est souvent présentée comme le plat national grec. Selon plusieurs sources grecques, cette étiquette s’est imposée sous la dictature de Metaxas (1936-1941), et la recette remonte à l’Antiquité.
  • Fakes (φακές) : soupe de lentilles servie avec du vinaigre et de l’huile d’olive. La lentille d’Englouvi, cultivée à Leucade, est l’une des plus fameuse.
  • Revithada (ρεβιθάδα) : ragoût de pois chiches typique de Sifnos. Il cuit dans un pot en terre, le skepastaria, fermé par une pâte, souvent au four à bois du village pour le déjeuner du dimanche.
  • Trahanas (τραχανάς) : soupe épaisse à base d’une pâte séchée de blé concassé trempé dans du lait de brebis ou de chèvre qui lui donne un gout un peu aigre. Particulier.
  • Psarosoupa (ψαρόσουπα) : soupe de poissons avec carottes, céleri, pommes de terre et oignons. Sa variante, la kakavia (κακαβιά), est arrosée d’huile d’olive.

Quels plats au four, ragoûts et grillades goûter en Grèce ?

La cuisine grecque fait une large place à l’agneau, au mouton, à la chèvre, à la volaille et au porc. Cela évolue mais le bœuf est moins courant et se mange souvent haché.

  • Moussaka (μουσακάς) : le Plat emblématique de la cuisine grecque. Ce sont des couches d’aubergines et de viande hachée à la tomate, nappées de béchamel et gratinées. Certaines recettes ajoutent des pommes de terre. Longue à préparer, elle ne figure pas à la carte de toutes les tavernes.
  • Pastitsio (παστίτσιο) : macaronis et viande hachée recouverts de béchamel, cuits au four. L’un des plats favoris des enfants (avec les macaroni me kima équivalent de nos pates bolognaises).
  • Giouvetsi (γιουβέτσι) : agneau ou veau cuit en terre cuite avec des pâtes kritharaki (κριθαράκι, l’orzo) et de la tomate.
  • Kleftiko (κλέφτικο) : cuisse d’agneau marinée à l’ail et au citron, cuite longuement. Le nom vient de klephtis, le voleur : selon la légende, les bandits cuisaient l’agneau volé dans une fosse fermée pour cacher la fumée.
  • Stifado (στιφάδο) : ragoût de bœuf ou de lapin aux oignons, au vinaigre, au vin rouge et à la cannelle.
  • Soutzoukakia (σουτζουκάκια) : boulettes de viande hachée au cumin, en sauce tomate, servies avec du riz.
  • keftedes (κεφτέδες) : boulettes de viande hachée parfumées à la menthe et à l’origan, frites ou cuites au four, et aux saveurs épicées héritées d’Asie mineure.
  • Giouvarlakia (γιουβαρλάκια) : boulettes de viande en sauce ou meme en soupe avgolemono (αβγολέμονο), liée à l’œuf et au citron.
  • Spetzofai (σπετζοφάι) : saucisses de pays épicées mijotées avec des poivrons, spécialité du Pélion.
  • Paidakia (παϊδάκια) : côtelettes d’agneau grillées au citron et à l’origan.
  • Souvlaki (σουβλάκι), brochette de porc ou de poulet, et gyros (γύρος), viande rôtie à la verticale et découpée en lamelles. Dans une pita, ils se garnissent de tzatziki, de tomate et d’oignon.

Quels poissons et fruits de mer commander en Grèce ?

Les plats de poisson sont courants sur les côtes et les îles. Les produits de la mer protégés ont leur place dans la section produits de la mer.

  • Htapodi (χταπόδι), le poulpe : grillé, ou en salade au vinaigre, souvent en mezzé. Souvent congelé également dans les tavernes.
  • Kalamarakia (καλαμαράκια), les calmars : frits le plus souvent, parfois grillés et la aussi généralement congélés.
  • Sardeles et Gavros (γαύρος) : sardines et anchois en friture, parmi les poissons les plus abordables de la carte. On trouve aussi des Gavros Marinatos, petits anchoix marinés qui sont un excellent mezzé.
  • Garides saganaki (γαρίδες σαγανάκι) : crevettes en sauce tomate, gratinées avec de la feta. Les plus fameuses de crevettes sont les grosses crevettes du golfe Ambracique ou les toutes petites crevette de Symi
  • Bakaliaros skordalia (μπακαλιάρος σκορδαλιά) : morue salée frite avec une purée d’ail et de pomme de terre, plat traditionnel du 25 mars.

Quelles pâtisseries et quels desserts en Grèce ?

Les traditions d’Asie Mineure ont exercé une influence particulièrement forte sur les pâtisseries et les desserts grecs, par l’héritage ottoman et par les réfugiés d’Asie Mineure venus s’installer en Grèce. Les pâtisseries au sirop remplissent les vitrines des pâtisseries et des boulangeries. On les mange à toute heure.

  • Baklava (μπακλαβάς) : feuilles de pâte filo, noix, amandes ou pistaches concassées, sirop de miel, cannelle ou clou de girofle.
  • Kadaifi (καταΐφι) : filaments de pâte garnis de noix ou d’amandes et de cannelle, imbibés de sirop.
  • Bougatsa (μπουγάτσα) : c’est un feuilletage garni de creme sucrée et vanillée, ou de fromage frais, Les réfugiés d’Asie Mineure l’ont popularisée dans le nord de la Grèce (Thessalonique et Serres sont réputées pour leur bougatsa). On la commande « au fromage » ou « à la crème », coupée en bouchées, saupoudrée de sucre glace et de cannelle. Dans le sud du pays, le nom s’applique surtout à la version à la crème.
  • Galaktoboureko (γαλακτομπούρεκο) : crème de semoule cuite entre deux couches de filo, puis imbibée d’un sirop parfumé au citron.
  • Ravani (ραβανί) : gâteau de semoule moelleux, imbibé de sirop.
  • Portokalopita (πορτοκαλόπιτα) : gâteau à l’orange arrosé de sirop à la sortie du four.
  • Karydopita (καρυδόπιτα) : gâteau aux noix broyées, avec ou sans sirop.
  • Loukoumades (λουκουμάδες) : petits beignets frits, nappés de miel et saupoudrés de cannelle. Le miel de pin et de thym de Crète est l’un des meilleurs.
  • Rizogalo (ρυζόγαλο) : riz au lait à la cannelle.
  • Halva (χαλβάς) : le plus courant se fait au tahini et se vend en bloc ; la version de semoule, parfois aux raisins secs, se sert saupoudrée de cannelle.
  • Glyka tou koutaliou (γλυκά του κουταλιού) : fruits au sirop servis à la cuillère, l’une des manières d’accueillir un visiteur ou pour terminer un repas, notamment en Crète.
  • Amygdalota (αμυγδαλωτά) : biscuits aux amandes, fleur d’oranger ou eau de rose, fréquents sur les îles et dans les mariages.
  • Pasteli (παστέλι) : barres de sésame au miel, courantes dans les îles Ioniennes.
Dolmadakia
Fakes
Fasolakia
Spanakopita
Gemista
Moussaka
Papoutsakia
Pastitsio
Soutzoukakia
Giouvarlakia
Baklava
Bougatsa

Une cuisine ancrée dans les territoires et les terroirs

Chaque région de Grèce possède ses spécialités, ses produits phares et ses recettes locales. Elles racontent des savoir-faire, des produits du terroir et des héritages historiques. Ce tableau en donne un aperçu, des îles Ioniennes au Dodécanèse, du Péloponnèse à l’Épire.

Spécialités grecques selon la région ou l'île
Région ou île Spécialité En quelques mots
Corfou, Zakynthos et îles Ioniennes sofrito (σοφρίτο), pastitsada (παστιτσάδα), bourdeto (μπουρδέτο) Veau mijoté au vin blanc, à l'ail et aux herbes ; bœuf, porc ou coq braisé dans une sauce tomate épicée à la cannelle, servi avec des pâtes ; rascasse en sauce tomate pimentée.
Céphalonie kreatopita kefalonitiki (κρεατόπιτα κεφαλονίτικη) Tourte à la viande originaire de l'île.
Crète dakos (ντάκος), kalitsounia (καλιτσούνια) Biscotte d'orge à la tomate et au fromage frais ; chaussons à la mizithra, salés ou sucrés.
Crète, région de Chania chaniotiko boureki (χανιώτικο μπουρέκι) Gratin de pommes de terre, courgettes, mizithra et menthe, typique de l'ouest de la Crète.
Sifnos revithada (ρεβιθάδα), melopita (μελόπιτα) Pois chiches cuits en pot de terre ; tarte au miel.
Santorin fava (φάβα), domatokeftedes (ντοματοκεφτέδες), melitinia (μελιτίνια) Purée de pois cassés jaunes ; beignets de tomates ; chaussons sucrés au fromage frais.
Tinos tsimpita (τσιμπητά) Tourtes sucrées au fromage frais, cousines des kalitsounia.
Karpathos makarounes (μακαρούνες) Pâtes fraîches faites main, servies avec des oignons caramélisés et du fromage râpé.
Dodécanèse kapamas (καπαμάς), xerotigana (ξεροτήγανα) Chevreau farci ; spirales de pâte frites, nappées de sirop ou de miel.
Péloponnèse gourounopoula (γουρουνόπουλο), kagianas (κάγιανας), hylopites (χυλοπίτες) Porc rôti ; œufs brouillés à la tomate et à la saucisse ; petites pâtes servies notamment avec du coq mijoté.
Épire pites (πίτες) Tourtes aux herbes, au fromage, au lait, au poireau, au chou, à la viande hachée ou aux champignons, en pâte filo ou en pâte simple.
Ikaria soufiko (σουφικό) Légumes d'été mijotés à l'huile d'olive, servis chauds ou froids.
Pélion spetzofai (σπετζοφάι) Saucisses épicées mijotées avec des poivrons.
Thessalonique et Serres bougatsa (μπουγάτσα) Feuilletage garni de crème, de fromage, de viande hachée ou d'épinards.
Nord de la Grèce bouyiourdi (μπουγιουρντί) Feta cuite au four et épicée, mezzé que l'on sert avec du tsipouro.
Hydra amygdalota (αμυγδαλωτά) Biscuits moelleux aux amandes, façonnés en poire avec un clou de girofle pour la queue.