Mastic de Chios
Μαστίχα Χίου
Appellation d'Origine Protégée (AOP)
Masticha Chiou
Le Mastiha de Chios est un exsudat résineux provenant de l’arbre à mastic (Pistacia Lentiscus var. Chia).
La Masticha Chiou AOP est une résine naturelle, aromatique extraite pendant l’été, en pratiquant des incisions semi-circulaires sur l’écorce de l’arbre à l’aide d’un couteau spécial appelé kentitiri. La résine sécrétée sour forme de larme s’écoule goute à goute et vient se déposer sur une couche d’argile spécialement placée sur le sol.
Le Mastiha apparaît sous forme de liquide gluant et transparent mais devient solide au bout de 15-20 jours en prenant diverses formes irrégulières, sous l’influence des conditions climatologiques qui caractérisent la région pendant l’été, à savoir la sècheresse intense et l’ensoleillement. Après la solidification, sa formule est crystallique et au début son goût est plutôt amer, mais cela disparaît pour laisser ensuite un arôme caractéristique qui le rend unique.
La résine récoltée est ramassée avant l’automne et soumise à un traitement visant à éliminer toutes les impuretés. Elle est ensuite lavée à l’huile d’olive et au savon naturel, séchée et stockée dans des caisses en bois.
La Masticha Chiou AOP peut être utilisée de différentes manières: pour la production pharmaceutique et cosmétique, pour la préparation de boissons alcoolisées (telles que la Chios Masticha et la Masticha Ouzo), ainsi que dans la confection de bonbons, biscuits et glaces. Elle est également utilisée comme épice pour aromatiser les aliments. Elle peut être consommée pure, sans aucun traitement chimique ou biochimique.
Quelques repères historiques
L’histoire de la Masticha Chiou AOP est liée à l’histoire de l’île de Chios, également connue sous le nom d’« île du mastic » (résine). La légende raconte que lorsque les Romains capturèrent le saint Agios Isidoros et l’emmenèrent sur le lieu de son exécution, celui-ci, épuisé, se mit à pleurer. Ses larmes tombèrent sur le pavé et se transformèrent en mastic aromatique. Selon la légende, cela expliquerait pourquoi le lentisque, présent dans de nombreux autres endroits de la Méditerranée, ne produit du mastic qu’à Chios. Cette particularité a provoqué des conflits autour du commerce du mastic, entraînant de nombreuses invasions de l’île de Chios: par les Macédoniens, les Romains, les Byzantins, les Vénitiens, les Génois, et plus encore, quand l’île a été soumise à une longue domination ottomane à partir du milieu du XVIe siècle.
Le père de la médecine, Hippocrate, soulignait déja les propriétés thérapeutiques de la Masticha de Chios. Propriétées qui sont encore reconnues aujourd’hui. Au fil du temps, l’utilisation de la Masticha Chiou s’est diversifiée et sa production représente une caractéristique traditionnelle de l’île de Chios.
Où trouve t'on ce produit ?
La zone de production de la Masticha Chiou se trouve dans la partie sud de l’île de Chios, plus précisément dans les 24 villages de la région de Mastichochoria.
Des idées de recettes
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